Актриса. Екатерина родилась 12 января 1996 года в Москве. Поступила в Российский государственный институт сценических искусств. Обучение проходила под руководством Заслуженного артиста России Сергея Бызгу. Параллельно играла в учебном театре на Моховой. Первыми её сценическими работами стали роли в спектаклях "Свято", "О мышах и людях", "Немое кино" и "Лисистрата". Профессиональная карьера актрисы Панасюк началась после выпуска в 2018 году. Молодая артистка была принята в труппу Государственного академического театра имени Веры Комиссаржевской. В кино Екатерина дебютировала в 2015 году - она появилась в эпизодической роли короткометражного фильма Аллы Дамскер "Чемодан". 12 ноября 2018 года на телеканале "НТВ" прошла премьера детективно-криминального сериала "Купчино", где актриса впервые примерила на себя одну из главных ролей. Ещё одна её яркая работа - небольшая роль Татьяны в молодости в 16-серийной саге Рауфа Кубаева "Одна жизнь на двоих" (экранизация романа Анны и Сергея Литвиновых "Черно-белый танец"). В начале октября 2022 года завершились съёмки 4-серийной мелодрамы Дмитрия Пантелеева "За каменной стеной", где Панасюк снялась в главной роли