Канадская актриса украинского происхождения. Родилась 17 октября 1978 года в Джаспере, Альберта. Дочь директрисы средней школы и отца, который работал на железной дороге. Имеет украинские корни. Училась на театральном факультете в Университете Виктория, где получила степень бакалавра искусств. Окончила университет в 2000 году. Начала свою карьеру в Ванкувере, где в 2000-2005 годах снялась в более чем дюжине телесериалов и фильмов, прежде чем получила роль Кейт в телесериале "Godiva’s". В 2002 году Эрин снялась в коротком сериале под названием "Glory Days". В 2004 году она снялась в таких фильмах как "Волшебник Земноморья" и "Возвращение Джека Потрошителя 2" . В 2009 году она получила премию "Gemini" за лучшую драматическую женскую роль в сериале "Быть Эрикой". После сериала "Godiva’s" Эрин продолжила работать на телевидении и сниматься в короткометражках. В 2007 году она снялась в сериалах "Bionic Woman", "Флэш Гордон" и "The L Word". В 2008 году Карплак получила главную роль в фильме "Smokejumpers" (режиссёр Джон Терлески). В 2009 году она снялась в сериале "Быть Эрикой", который принёс ей популярность. Ей предложили главную роль Эрики Стрендж, когда она снималась в Лос-Анджелесе в сериале "The L Word". В 2010 году Карплак снялась во второстепенной роли в 1-м сезоне сериала "Жизнь непредсказуема", где играла девушку по имени Элис, менеджера радиостанции