Американская актриса. Лиззи родилась 30 июня 1982 года в Лос-Анджелесе, Калифорния. В детстве увлекалась игрой на фортепиано, но затем решила стать актрисой. Училась в средней школе Александра Гамильтона в Лос-Анджелесе. Кинематографический дебют Каплан состоялся в 1999 году. Её героиней стала подружка персонажа Джейсона Сигела в подростковой драме Пола Фейга "Чудики и чокнутые". Её првой заметной работой стала роль в комедии для подростков "Дрянные девчонки". Героиней Лиззи стала девочка-изгой Дженис Иен, яркая и эпатажная подруга главной героини фильма. В 2008 году актриса получила приглашение на роль Марлены Даймонд в псевдодокументальном фантастическом фильме ужасов "Монстро". В настоящее время она снимается в основном в сериалах и ромкомах