Американский актёр. Сэм родился 9 августа 1944 года в Сакраменто, Калифорния, США. Во время учёбы в колледже Кларк юноша впервые снялся в малобюджетном фильме "Парни и куколки", после премьеры которого решил стать профессиональным актёром. Он дебютировал на большом экране в фильме "Буч Кэссиди и Сандэнс Кид" в 1969 году. После этого Эллиотт, благодаря своей запоминающейся внешности и хриплому голосу, стал известен как исполнитель ролей ковбоев. Он приобрёл популярность благоддаря участию в фильмах "Большой Лебовски", "Мне бы в небо" и "Здесь курят". Также актёр снимался в сериалах "Парки и зоны отдыха", "Грейс и Фрэнки" и "Правосудие". В 2019 году Сэм получил номинацию на премию "Оскар" за роль второго плана в фильме "Звезда родилась"